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Tourta de blea nissarda (tourte de blettes)

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Colette1

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[size=32]Ingrédients[/size]
(pour une tourtière de 20 à 25 cm de diamètre)

 

Pâte

250 g de farine
20 g de poudre d'amande
100 g de beurre

65 g de sucre

1 oeuf entier

une pincée de sel

1/2 coquille d'oeuf d'eau si nécessaire

 

Garniture

deux bouquets de blettes (jeunes et tendres)

25 g de parmesan râpé

1 oeuf

2 belles pommes reinettes

25g de raisins de Corinthe

25 g de raisins de Malaga

du rhum brun (pour faire tremper les raisins)

50 g de pignons

2,5 cl d'eau de vie ou marc du pays
1 cuill. à soupe de fleur d'oranger

70 g de sucre cassonade

1 cuill. à soupe d'huile d'olive

une pincée de poivre

 

Décor

sucre glace

 

 

 

[size=32]
Réalisation[/size]

Pâte


  • Dans un saladier ou dans le bol du robot batteur, verser la farine, le sucre, le sel et mélanger.
  • Ajouter le beurre coupé en petits dés, bien mélanger pour incorporer le beurre à la farine.
  • Former une fontaine et y verser l' oeuf préalablement battus en omelette. 
  • Rassembler la pâte avec les doigts, ou actionner le crochet ou robot batteur jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop la travailler : si l'humidité est suffisante la pâte se masse d'elle-même, sinon, ajouter  un peu d'eau (l'équivalent d'une demi coquille d'oeuf), si nécessaire.
  • Fraiser sur un plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main) pour bien incorporer tous les éléments.
  • Former une boule : on doit obtenir une pâte lisse et souple.
  • Partager la pâte en deux et reformer deux boules.
  • Réserver la pâte au frais pendant une heure minimum sur une assiette recouverte de film alimentaire.



Garniture



  • Dans un bol, mettre les raisins à tremper dans du rhum brun.



Blettes


  • Éliminer les côtes des blettes.
  • Superposer les feuilles de blettes et former des rouleaux.
  • Émincer les blettes en fines lanières de 5 mm.
  • Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide, 2 ou 3 fois. Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'amertume de la blette. 
  • Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau. 
  • Disposer quelques feuilles de papier absorbant au fond d'un plat et y réserver les blettes. 



Appareil



  • Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette.
  • Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, le parmesan finement râpé, le sucre cassonade, l'eau de vie, les raisins secs imbibés de rhum (préalablement bien égouttés) et les pignons. 
  • Bien mélanger puis ajouter les blettes ciselées.
  • Bien mélanger à nouveau jusqu'à ce que les blettes soient complètement enrobées du mélange.



Montage



  • Mettre le four à chauffer à 200 °C.
  • Éplucher les pommes et les découper en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Réserver.
  • Beurrer le fond de la tourtière, si le moule n'est pas anti-adhésif.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la première boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie : prévoir d'étaler sur un diamètre supérieur à celui du moule.
  • Déposer cette première abaisse dans le fond de la tourtière, en laissant déborder la pâte de 3 ou 4 cm en dehors du moule.
  • Verser la garniture sur le fond de la pâte et l'étaler bien uniformément.
  • Déposer les lamelles de pommes régulièrement les unes à côté des autres, sur toute la surface de la garniture.
  • Étaler la deuxième boule de pâte, et en couvrir la tourte.
  • Faire coïncider les deux abaisses de pâte sur le bord de la tourte et découper à 1 cm du bord à l'aide de ciseaux.
  • Presser légèrement avec les doigts pour coller les deux épaisseurs et rentrer la pâte contre le bord du moule. 
  • Chiqueter le bord de la pâte à l'aide d'un couteau d'office.
  • Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette.



Cuisson


  • Enfourner la tourte à 200°C pendant 45 minutes environ (variable selon les fours) : moduler la température en cours de cuisson si nécessaire en la baissant 180°C.
  • Sortir du four lorsque la pâte a pris une jolie couleur dorée !
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Dresser sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.


 

 

Cette tourte est traditionnellement découpée en petits losanges avant d'être servie.

poppy

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Merci Colette ça m'a l'air bon ?

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